Каждое лето с наступлением теплых дней большинство из нас начинают планировать, как и где отдохнуть на природе, как правильно жарить шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным и сочным. Есть несколько правил и тонкостей приготовления, которые знают опытные шеф-повара: от выбора «правильного» мяса до его нанизывания, подготовки углей и самого процесса жарки. Прислушайтесь к советам специалистов, чтобы научиться готовить блюда на мангале с идеальным результатом.
Выбор мяса для шашлыка
Потрясающий вкус ароматных кусков мяса – мечта любого, кто занялся его приготовлением. Важным этапом, от которого напрямую зависит качество пищи, является покупка подходящего мяса. Лучше, если оно будет свежим (охлажденным) или замороженным максимум один раз. Рекомендации по выбору конкретного вида мяса таковы:
- Свинина. Является одним из самых популярных вариантов для жарки. Можно купить шею, но она довольно жирная. При правильной готовке окорок тоже получится не сухим, зато его жирность не слишком высокая. Хорошая свинина имеет светло-розовый оттенок, при тепловой обработке светлеет.
- Курица, индейка. Обычно птицу готовят на решетках, применяя крылья, голени или бедрышки. Покупать их лучше в проверенных местах, чтобы не взять перекаченные жидкостью кусочки.
- Говядина. Из-за отсутствия жира телятина или говядина может получиться суховатой, даже если брать стейк. Опытные повара часто используют хитрые техники – перекладывают кусочки курдюком, отбивают молоточком, применяют «усиленные» маринады.
- Баранина. Стоит выбирать баранину светло-розового оттенка без ярко выраженного запаха, с небольшим количеством жира, иначе он будет гореть.
У качественного мяса однородная структура волокон, нет следов крови, крошек костей, оно не липнет к рукам. Из рыбы для жарки стоит брать жирные сорта – лосось, нерку, форель.
Разделка и мариновка
Мясо нужно обмыть, полностью обсушить салфеткой, а после – приступать к разделке. Этот этап очень важен, ведь от него зависит, будет ли прожарка равномерной, а сочность – достаточной. Инструкция по нарезке отдельных сортов такова:
- свинину режут поперек волокон на куски продолговатой формы, среднего размера, массой до 50-60 г, оставляя прожилки жира в середине;
- баранину, говядину нарезают немного мельче, так как им нужно жариться более тщательно, прожилки убирают, иначе в ходе тепловой обработки они стянутся, сделают блюдо невкусным;
- из куриных окорочков, бедер достают кости, либо просто нарезают по суставам, предотвращая дробление косточек, для решетки самые крупные части немного отбивают.
Далее подготовленный продукт надо замариновать. Правильный маринад – важный фактор приготовления блюда с сочным вкусом, неповторимым ароматом. Рецептов маринада множество, но настоящий кавказский готовится только с добавлением черного перца и соли. И все-таки большинство поваров добавляют при мариновании кольца репчатого лука (примерно 400 г на 1 кг мяса), дополнительные специи (зира, базилик, кориандр, майоран). Для получения красивого красного оттенка блюда можно долить немного гранатового или томатного сока. Для подготовки жестковатого продукта многие вводят яблочный уксус, вино, айран, фруктовые соки, минеральную воду. Время выдержки в маринаде – от 30-40 минут до нескольких часов.
Как приготовить мясо на углях
Оптимальным считается мангал с размерами от 44*30 см – на него отлично встают шампуры, решетки. Глубина должна составлять около 16-18 см, она является подходящей для качественной прожарки продуктов. Чтобы приготовить шашлык с удобством и комфортом, не возить с собой мангал, рекомендуем приехать на базу отдыха Hillstone в д. Новожилово (Ленинградская область). Здесь есть отлично оборудованные мангальные зоны, можно арендовать уютный коттедж и остаться на выходные, провести время незабываемо и получить только приятные эмоции. Пошаговая инструкция по приготовлению самого вкусного блюда такова:
- под угли подложить листочки смятой бумаги, сверху аккуратно высыпать сами угли;
- пролить все небольшим количеством жидкости для розжига, развести огонь;
- дождаться «готовности» углей – открытого огня быть не должно, слой золы лежит равномерно (примерно через 20-30 минут);
- угли разбить на небольшие кусочки кочергой, нанизать шашлык на шампуры, либо уложить в решетку, поставить на мангал.
Нельзя укладывать шашлык жариться, пока угли еще недостаточно прогорели – кусочки начнут покрываться темными корками. Лишь от правильного жара получается золотистая корочка без подгоревших пятен.
Сколько жарить шашлык
Переворачивать шампуры, решетку нужно довольно часто – каждые 30 секунд в течение первых 7 минут. Это поможет мякоти быстрее схватиться, а корочке – сформироваться, причем сок останется внутри. В дальнейшем переворачивают шашлык пореже, раз в 2-3 минуты – так температура внутри кусков будет оптимальной.
Длительность приготовления зависит от размера кусочков, типа продукта. Обычно курица, свинина бывают готовы за 15-20 минут, баранина, говядина – за 25-30 минут. Ребрышки с тонким слоем мяса приготовятся уже за 10-15 минут, как и куриные крылья. Определить время съема с мангала довольно просто – надо надрезать шашлык и посмотреть на цвет сока: бесцветный сигнализирует о полной прожарке. Чтобы насладиться вкусным блюдом, отправляйтесь за город в ближайшие выходные и получите там массу потрясающих впечатлений!